清炖甲鱼，起源于三国时期，建安元年四月，刘备使关羽驻守下邳，代行太守事务。一日，关羽领几名亲随出城巡视，归来时适逢天降大雨，随之入南门外一酒肆避雨歇息。酒家见是关公一行，便热情地准备饭菜招待。这时，大雨仍下个不停，盛情难却之下，关公便卸掉身上甲胄，随手挂在身旁房柱上。招待关公的饭菜摆上餐桌时，有一道清炖甲鱼从外形上乍看很像盔甲，被一随从惊呼：“咋像盔甲呢？”酒家连忙更正：“是清炖甲鱼”。关公品尝后大加赞赏，连称：“味道鲜美，味道鲜美！”从此，后人为纪念关将军来此就餐，便自然将“清炖甲鱼”改称为“将军挂甲”。

“清炖甲鱼”的主要原料，为下邳官湖中生长的野生甲鱼，也叫鳖鱼、王八，素有“鲜美五味肉”之称。采用传统厨艺烹制，汤汁乳白，汤鲜肉嫩，清润滋补，美味可口；食用既能增强体质，还能防治癌症，为高档酒宴之佳肴。