下邳苔干，又称响菜、贡菜。原为一种野生植物，生长于下邳国时期的葛峄山上，后于秦朝下邳县年间得以人工栽培推广，是一种纯天然绿色蔬菜。因食之鲜嫩、爽口、脆响，故称响菜。又因清康熙年间进贡朝廷，又称“贡菜”。

李时珍是湖北蕲州（今湖北省黄冈市蕲春县蕲州镇）人，汉族，生于明武宗正德十三年（公元1518年），卒于神宗万历二十一年（公元1593年）。中国古代伟大的医药学家，李时珍曾参考历代有关医药学术书籍八百余种，结合自身经验和调查研究，历时二十七年编成《本草纲目》一书，是我国古代药物学的总结性巨著，在国内外均有很高的评价。

   李时珍一生云游行医全国。有一年秋季，老百姓正在收获薹干。李时珍来到下邳，看到许多农人正在收获一种庄稼，有的用刀砍，有的剥叶，有的刨皮，有的用尖刀把刨好的薹子划成条状，有的在绳子上挂晒。李时珍不认识，又感到很稀奇。于是，就走近农人问道：“这是何物？”

农人随答：“高莴苣！”

李时珍又问：“我看不像莴苣，他比莴苣长得明显细长啊！”

一老年人答曰：“这是此地野生的，像莴苣一样能吃，就习惯叫高莴苣。”

李时珍点点头。老年人又拿一根刨去皮的高莴苣给李时珍。李时珍慢慢品尝，感觉爽口，并有甜味，便说：“这种植物，很有清热解毒作用。”又问：“晒干了如何吃？”

农人随答：“晒干了便于收藏，吃的时候用热水浸泡一会，加入少许食盐搓去苦水，再切成一指长小段。或加糖醋，调拌成甜食；或加葱花姜米与甜油香醋，调拌成咸食，两种都是最好的上等下酒菜肴；吃在口中能发出脆响，好似与酒同乐。”

李时珍频频点头说：“酒是阳性，这是阴性，用来下酒能解酒，当然最好喽。既然这种植物没有合适的名称，我就给起一个；因为这是以食用菜薹子为主的，而且又刨皮晒干了再吃，干脆就叫“薹干”吧。”从此，才有“薹干”之称。

下邳苔干含有丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、钾、磷、胡萝卜素等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，具有健胃、利水、清热解毒、减肥、降压、润肺、安神、软化血管、延年益寿等功能。故有“天然保健品，抗癌植物素”之美称。