原名“邳南豆腐”， 现称睢宁豆腐，是一种节耗能、无污染、最纯正的绿色食品。尤其是传统制作技艺，充分显现了睢宁人民谷物加工的杰出才能和古老饮食文化的延续，2009年被徐州市人民政府公布为非物质文化遗产重点保护项目。以“睢宁豆腐”命名的菜肴，已走进全国大中城市的高档餐桌。

说起“邳南豆腐”的来历，下邳人世代流传一种传说。东汉光和五年，（即公元182年），三国吴主孙权在下邳出生。当时孙权父亲孙坚做下邳丞，看到夫人又生下一个白胖儿子，十分欢喜，即命膳房大师想尽一切办法改善权母膳食结构，以确保权母 “坐月子”期间尽快恢复身体健康，并有充足的母乳喂养小孙权。

膳食大师绞尽脑汁，每顿不但有油炸、火烤的大鱼大肉，而且饭、菜、汤类都是有名的美味佳肴，不少于二三十样。可是，孙权母亲每次走到饭桌前，都只简单地看一看、嗅一嗅，要么喝口汤，要么将筷子一甩，转身回房休息。没有食欲的孙权母亲，身体一天天消瘦，双乳干瘪下垂没有一点奶水，饿得小孙权直哭。管家多次请看太医，均是说要改变饮食结构。

膳食大师十分着急，于是就从农家的土菜上想办法。一天，一位膳食大师突然从邳南黄河岸一姚姓农家寻索一包豆腐，经过与小白菜等配料煮调加工成几种汤菜。权母见那白白的豆腐上披放着黄色的白菜心，又有一股特殊的香味，感到很协调又顺心；特别望见那煮制与奶水一样的白色菜荡，不由得馋水充腮。权母享用后，顿感绵软可口，味道鲜美，食欲大增。随即问膳师：“这是何物？”膳师回答：“是农家豆腐！”于是权母立即下令，要求膳师每餐必备“农家豆腐”。看到权母有了食欲，膳食大师又超长发挥、潜心研究豆腐几种不同的煮制方法，不重复地供给权母享用。孙权母亲的饮食逐日增加，身体很快康复，乳液充盈，小孙权也喂养得白白胖胖。后来，豆腐便成为孙权母亲久吃不厌的必备食品。于是，从邳城内传出“孙权母亲爱吃豆腐”的故事，又有“邳南豆腐”之说。直到清代，那姚家村发展为“姚家圩集”，邳南豆腐也传为“姚集豆腐”，相传至今成为睢宁豆腐。

睢宁豆腐制作方法独特，一直采用六道传统工序，精制而成，即：黄豆浸泡→石磨打浆→网布滤汁→铁锅烧煮→盐卤点制→蒲包压块。其加工原料多为本地生产的传统黑脐大豆与优质山泉水。营养成份丰富，经食品部门检测，每百克睢宁豆腐含蛋白质8.4克，脂肪3.8克，碳水化合物4.1克，产生热量0.32千卡，均高于其它各地或现代方法制作的豆腐。

初成品软硬适中、香嫩可口，煮、烧、炒、炸、煎、做汤均可。目前，经地方名厨创新研制，具有传统独特风味的菜肴已达三十多种，诸如白水豆腐、香椿豆腐、家常豆腐、鱼头豆腐等。但无论做成那道豆腐菜肴，都会给食客留下洁白无暇、望而生津、食而不腻、百吃不厌，以致食后多日，仍“每每触思此味，则馋诞辄不可耐”。

睢宁豆腐在下邳和各州县一直畅销不衰，并得到不断传承发展，后创新制作多种加工产品：诸如豆卤、豆花、豆腐皮、豆腐干、豆腐干丝等，形成产业化，远销海内外。